冬の味覚・2
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さて、『オペレーター』を早々に飲み干した2人は早速お代わりをご所望だ。んじゃあ、ちょっと変わった一杯をご馳走しましょうかね。
まずはディタ・スターリーというリキュールを30ml。コイツは珍しいスターフルーツのリキュール。ディタと言えばライチリキュールの方が有名だが、コイツも中々美味い。更に白ワインを45ml、クランベリージュースを15ml、仕上げにレモンジュースをティースプーン1杯。全てをシェイカーに入れてシェイクして、フルート型のシャンパングラスに注いで完成。
「ホラよ。コイツは西新宿の裏路地にある居酒屋『バガボンド』って店でマスターに即興で作って貰った一杯でな。その名も『やぶれかぶれ』！中々面白いだろう？」
その珍妙なネーミングを聞いて、2人もプッと噴き出した。
「な、なんだよそれ〜！適当過ぎんだろ！」
「あ、でも美味しいわよコレ。ベリーとスターフルーツの酸味がイイ感じ。」
さてさて、お楽しみ頂いてる間に更に調理をしましょうかね。お次は変わったぶり大根を振る舞うとしよう。
使うのはブリの切り身。スーパーで売ってる加熱調理用の切り身でOKだ。臭み取りの為に酒を少々振り、10分程置いておく。それに合わせるのは大根。一切れに2cm位が目安かな。皮を剥いたら5〜7mm位の厚さで銀杏切りにする。
フライパンに大さじ1のオリーブオイルを熱し、にんにくを1かけ分みじん切りにして入れ、香りが出るまで熱する。フライパンの中央にブリを置き、その周りに大根を並べて中火で焼く。大根に少し焼き目が付いたら、大根は全てひっくり返す。大根をひっくり返し終わった所で、ブリもひっくり返す。大根が透き通って来た所で醤油を小さじ1杯回しかけ、火を止めて盛りつけ。
そして味の決め手、ゆず胡椒マヨを作る。マヨネーズ大さじ1に対してゆず胡椒を小さじ1/2加えてよく混ぜ、ブリにかけて完成。ゆず胡椒よりもサッパリさせたいなら、俺もこの間買っていた『ゆずすこ』もオススメ。これは液体化されたゆず胡椒で、チューブの物よりも使える幅が広い。
「『ゆず胡椒マヨの焼きぶり大根』だ。煮ないぶり大根は中々珍しいだろ？」
「ん〜、これも酒に合うなぁ♪」
「……にしても、ブリって濃い目の強い味付けが合うのねぇ。まさか、マヨネーズが合うなんて思わなかった。」
確かにな。刺し身とかしゃぶしゃぶなんて素材の味を活かした食べ方をする食材に、味の濃い味付けが合うなんて思わねぇよな、普通はさ。でも、加熱してやると淡泊な味に近くなるから味噌やマヨネーズ、チーズ、トマトやにんにくなんかも合うんだよな〜これが。
さて、そんなワケで濃い目の味付けのブリ料理をもう一品。今度も使うのはブリの切り身。１人一切れが目安だけど、食べたい分入れ
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