揚げたてサクサク＋キンキンのハイボール＝？
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さて、次は肉でいくか。豚挽き肉、玉ねぎ、キャベツ、卵、パン粉を用意。
玉ねぎとキャベツはみじん切り。大きさは……大きい方が食感を楽しめるし、細かくすれば生地との馴染みが良い。今日は細か目で行こうか。刻み終わったら豚挽き肉と卵、牛乳に浸したパン粉を繋ぎにして、刻んだ野菜と混ぜる。味付けは塩・胡椒・ナツメグ。ハンバーグを作るイメージの味付けで良いだろう。ソースをかけずに食べるなら、味付けは強めの方が良いだろうな。
生地が出来たら後は簡単、小麦粉と卵を混ぜ、少量の水で薄めたバッター液とざく切りにしたフランスパンをパン粉代わりにして衣を付け、180℃の油でカラッと揚げる。
「ほれ、『キャベツメンチカツ』だ。濃い目の味付けにしといたから、そのままかぶりつきな。」
ザクッ、というワイルドな音が響く。フランスパンで衣を作ると、バリバリという硬めの歯応えで美味いんだよなぁ。
「あふ、あふ、あふあふ……」
「肉汁が凄い……。熱いけど美味ぁ〜。」
キャベツを入れる事で肉汁の量が大幅UP。かさ増しにもなるから同じ大きさの普通のメンチカツよりはヘルシーだしな。アレンジするとしたら、中にとろけるチーズを仕込むとか、茹で卵を包んでスコッチエッグ風とか良いかもな。
さてと、じゃあ次は一風変わったコロッケをご紹介。使うのは冷凍豆腐と茹で卵。冷凍豆腐は市販のパックの豆腐をそのまま冷凍庫に放り込んでおけば作れる。色々なレシピに使えるから試して見てくれ。茹で卵は黄身にも火をしっかり通した堅茹でで。メインの食材はこの２つだ。冷凍豆腐は解凍出来たら素手で水気をギューッと搾る。完全に抜けなくても良いが、8割位は搾っておこう。原型の無くなった冷凍豆腐に、茹で卵もフォークで潰して混ぜる。そこにマヨネーズ、刻みパセリ、砂糖、クレイジーソルトを加えて、玉子サラダを作る。実はこれだけでも美味い。サラダとして食べるなら、ここにスライスオニオンとか胡瓜、ハムなんか入れると良いかもな。
でも今日はコレを揚げていく。バッター液は先程と違い卵を使わない。卵は具材に入ってるからな。代わりに小麦粉と水、そして日本酒を使う。アルコールが入ると余分な水分が抜けてカラッと揚がり易くなるからな。そしてパン粉は普通のパン粉を使用。後は揚げるだけ。中身はそのまま食べられる物だから、衣が狐色になればOKだ。
「『特製・卵コロッケ』だ。熱いから気を付けろ。」
「熱々の玉子サラダって、何か新鮮〜。」
「でもアタシはポテトコロッケより好きかも。しっとりしてて。」
揚げ物のオンパレードに負けず、ハイボールをガンガン飲んでる二航戦コンビ。もうジョッキで7、8杯は飲んでいる。そろそろ止めるべきだろうな、うん。
「そろそろ止めにしたらどうだ？
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